在云南這片神奇的土地上，有一片葉子，金光閃閃，聲名遠揚。云茶，越來越成為云南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)。有資料顯示，2018年，云茶發(fā)展呈現(xiàn)“面積產(chǎn)量穩(wěn)定，質(zhì)量效益穩(wěn)步提升”的良好局面，綜合產(chǎn)值達843億元。而普洱茶作為云茶的核心，是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是享有盛譽的一塊“金字招牌”。2018年，其區(qū)域公用品牌價值達64.1億元，連續(xù)兩年居“中國茶葉公用品牌價值”榜首。
七彩云南昆明總廠，工人在包裝茶餅
在激烈的市場競爭中，普洱茶如何走向品質(zhì)時代？云南省提出要完善普洱茶生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，構(gòu)建起“從茶園到茶杯”的全鏈條質(zhì)量安全保障體系，讓消費者買得放心、品飲舒心，“擦亮普洱茶金字招牌”，將“普洱茶”打造成為“中國茶業(yè)第一品牌”。近日，記者走進普洱茶行業(yè)的領(lǐng)軍品牌企業(yè)昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)有限公司(簡稱七彩云南茶業(yè))，管窺云茶的“產(chǎn)出來”和“管出來”。
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源頭把控?第一車間建在古茶山上
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為從源頭抓好普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，云南省確定了云茶產(chǎn)業(yè)“以有機為引領(lǐng)、以綠色為主導”的發(fā)展思路。去年制定出臺云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展行動方案，提出到2022年，實現(xiàn)全省茶園全部綠色化，有機茶園面積達到150萬畝以上。有機茶園面積居全國第一，茶葉綠色加工達到一流水平，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達1200億元以上。
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美麗的西雙版納勐海布朗山鄉(xiāng)是普洱茶優(yōu)質(zhì)原料的核心產(chǎn)區(qū)。2006年9月創(chuàng)立的七彩云南茶業(yè)的萬畝有機茶園便坐落于此，整個茶園呈現(xiàn)出茶樹成片、道路成網(wǎng)、園地成塊、梯層等高、茶行成條、林木成行的獨特莊園式風光?！斑@片茶園可是我們用鐮刀除草，用鋤頭挖地，純?nèi)斯ら_墾出來的?！被刂笓]部經(jīng)理張鴻飛說，盡管人工開挖的成本很高，但使用機械是沒有辦法做到草料、樹葉自然分解，土壤陽光殺毒等有機種植步驟。
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公司成立之初，七彩云南就確定要建立茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，首先就是要做好對茶葉原料的把控。七彩云南茶業(yè)董事長任懷燦堅持，做茶的“第一車間”應該在古茶山頭，成立原料基地，從上游起嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)。
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依托云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的全方位技術(shù)指導，茶園從2007年開建初期便嚴格按照“等高開梯，表土回溝”的原則進行開墾，讓表層豐富的有機質(zhì)為茶苗的生長提供營養(yǎng)。在茶園四周種植防護林，茶園地表種植豆科植物，形成上中下茶園立體生態(tài)結(jié)構(gòu)，使茶園的生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性。
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中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋先生把工作站建在了七彩云南，多次親臨指導茶園的病蟲害防治工作，把加強“綠色防控”放在首位，在茶園中施有機肥，輔以微生物肥料、天然礦物肥料和有機葉面肥，并開展茶樹病蟲害的無害化治理。
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經(jīng)過艱辛開墾、合理規(guī)劃，茶園目前已經(jīng)成為“普洱茶生態(tài)茶園關(guān)鍵技術(shù)研究與示范基地”“國家植物保護新品種紫娟繁育與示范基地”“高香優(yōu)質(zhì)良種無公害茶基地建設基地”等。冰島、老班章、南糯、景邁、紫娟、佛香等名優(yōu)茶種盡收園中，這里儼然成為云南茶樹“大觀園”。
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古樹茶是普洱茶最大的資源。深山野林出好茶，只有成片分布，受陽光漫射，樹齡在一百年以上的古樹茶鮮葉才能入“味”。除自建有機茶園基地外，七彩云南的專業(yè)原料品控團隊尋遍版納、臨滄等古茶山核心產(chǎn)地，采取“企業(yè) 農(nóng)戶”的形式，常年駐扎，嚴格把關(guān)原料品質(zhì)。目前，公司已經(jīng)與上百家茶葉初制所建立了長期穩(wěn)定合作關(guān)系，輻射云南20萬畝優(yōu)質(zhì)高山生態(tài)大葉種茶園。優(yōu)質(zhì)的原料解決了源頭上的品質(zhì)問題，每年充沛的毛料供應也為產(chǎn)品生產(chǎn)加工提供了保障。
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規(guī)范生產(chǎn)?按制藥廠標準建加工廠
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“初制所都是按照目前現(xiàn)代化標準加工工廠模式建蓋，全程操作方法茶葉不落地、不沾灰。初制的每道工藝，如鮮葉的攤晾時間、殺青溫度、揉捻時長等都嚴格把控，真實呈現(xiàn)純正的山頭味。”七彩云南茶業(yè)總經(jīng)理田軍告訴記者，他們嚴格按照制藥廠的標準設計建造了勐海和昆明兩個科技化和標準化的茶葉工廠，“擁有了好的原料，必須要求生產(chǎn)規(guī)范化，這是普洱茶做大做強的重要基礎(chǔ)?！彼麄冞€在2014年建立了高于國家普洱茶標準的首個企業(yè)普洱茶綜合標準，為自身的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更嚴謹、更規(guī)范化的一套技術(shù)指標和操作規(guī)程。
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七彩云南在昆明經(jīng)開區(qū)的茶葉總廠不定期實行“茶廠開放日”，公眾可以進行實地體驗和交流互動。記者進入七彩云南昆明茶葉總廠車間前，就被頭套、白大褂、鞋套全副“武裝”起來，還要在消毒間洗凈烘干雙手方可入內(nèi)。車間地面統(tǒng)一采用藥廠常用的自流平，光滑、無縫隙。廠房內(nèi)的角落都是弧形的?！斑@是為了便于清潔和消毒，避免了直角所產(chǎn)生的不易清掃的死角。”七彩云南茶業(yè)副總經(jīng)理方良魁解釋。
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“開放的自信源于嚴苛的品質(zhì)要求。七彩云南普洱從采摘到成品要歷經(jīng)18道工藝環(huán)節(jié)、137道品質(zhì)控制細節(jié)。按照ISO9001國際質(zhì)量管理體系、HACCP國際食品安全管理體系來組織生產(chǎn)，對生產(chǎn)過程的31項理化指標進行嚴格控制。我們與國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院等專業(yè)機構(gòu)達成深度合作，定期將產(chǎn)品送檢，連續(xù)多年對每批產(chǎn)品進行抽查檢測，均為合格產(chǎn)品?！狈搅伎院赖刂v解。
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普洱茶如紅酒，需要一定時間的貯藏才能等到最佳適飲期。田軍說，單有年份的茶不等于好茶，普洱年份老茶專屬的“陳”與“香”須建立在原料、時間、倉儲環(huán)境、溫濕度等多個維度得以標準保障并共同效力的基礎(chǔ)上。因此七彩云南茶業(yè)在2012年將普洱茶倉儲服務這一板塊正式納入整個產(chǎn)業(yè)鏈，首創(chuàng)了“24小時×360°”的茶管家式服務，并創(chuàng)建“普洱茶生命指數(shù)”，注重普洱茶的專業(yè)陳化，逐年限量開倉，打造出品藏皆宜的經(jīng)典老茶。
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七彩云南茶業(yè)以創(chuàng)新的全產(chǎn)業(yè)鏈模式入選2019年綠色食品“20佳創(chuàng)新企業(yè)”名單，“慶灃祥”正山古樹普洱茶(生茶)入選2019年云南“10大名茶”。
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一品一碼?買茶不再“霧里看花”
?“普洱喬茶，滇南奇葩。千年古樹，云霧嫩芽。色香味美，天下皆夸?！憋嬕槐鶏u古樹茶，香氣隨著茶湯入喉，冰糖甜、鮮嫩枝葉的清香、果蜜香彌漫整個口腔。消費者如何才能真正尋覓到貨真價實的古樹茶？長期以來，如何辨別一款普洱茶的真假、好壞，以及如何判斷普洱茶的價值，一直是困擾廣大消費者的難題，由此既影響普洱茶品牌形象，也降低了消費者的消費信心。
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“目前古樹茶市場的最大困惑，在于‘真’這個問題?！碧镘娬f，今年的云南茶博會上，七彩云南茶業(yè)首發(fā)“七彩云南慶灃祥古樹普洱茶企業(yè)標準”，該標準圍繞“保真”展開，核心就是要能夠“溯源”，通過“標準”實現(xiàn)古樹普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯。
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以往買茶就像中醫(yī)問診一樣，“望聞問切”一樣都不能少，門道不足則難辨優(yōu)劣。而此次七彩云南茶業(yè)首發(fā)的這個標準明確規(guī)定了古樹普洱茶產(chǎn)品銷售過程中的產(chǎn)品流向管理，要求采用“一物一碼”“一品一碼”的形式，給每一份普洱茶貼上了一個“身份ID”。采摘的古樹茶究竟來源于哪個村落山頭，生產(chǎn)用水是否合格、微生物是否超標，專家對茶葉盲樣進行審評的結(jié)果如何？用手機掃描一款產(chǎn)品包裝上貼著的“云茶標”二維碼，就能看到該款茶葉的溯源檔案。
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云南提出打造綠色云茶品牌，要求加大云茶產(chǎn)地、加工、流通、銷售全過程產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設，到2019年底，全省規(guī)模以上茶葉企業(yè)建立二維碼標識，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯。田軍說，他們只不過先行了一步，讓消費者買茶時清清楚楚，不再“霧里看花”。
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